Pembuatan Alkohol dari Fermentasi Tape Ketan

I.         PENDAHULUAN

a.   Tujuan

Untuk memperoleh alkohol dari hasil fermentasi tape ketan

b.  Landasan Teori

     Ragi tape merupakan medium yang baik bagi jamur amiloletik (pemecah pati) membentuk alkohol seperti Chlamudomucor oryzae, Mucor sp, Rhyzopus Oryzae, Hansenula sp, Saccharomyces cereviseae dan candida sp.

                   Fermentasi yang terjadi yaitu perubahan pati menjadi gula dan oleh ragi gula diubah menjadi alkohol sehingga ketan menjadi lunak, berair,     manis dan berbau alkohol.

                        Reaksi:

                        2(C₆H₁₀O₅)n + nH₂O → n C₁₂H₂₂O₁₁

                        Amilum/pati amilase maltosa

                        C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → 2 C₆H₁₂O₆

                        Maltosa maltase glukosa

                        C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + CO₂

                        Glukosa alkohol

                 Pembuatan tape ketan hitam dan ketan putih memerlukan kecermatan dan kebersihanyang tinggi sehingga ketan dapat menjadi lunak karena proses fermentasi yang baik. Agar pembuatan tape berhasildengan baik alat-alat dan bahan-bahan harus bersih, terutama dari lemak atau minyak. Alat-alat yang berminyak jika digunakan untuk mengolah pembuatan tape bisa menyebabkan kegagalan fermentasi. Air juga harus bersih. Menggunakan air hujan juga bisa menyebabkan gagal fermentasi.

II.       ALAT DAN BAHAN

Bahan Bahan yang digunakan :
1.  Beras ketan putih
2.  Ragi tape
3.  Air bersih
Alat yang digunakan :
1. Dandang
2. Panci
3. Pengaduk
4. Blender
5. Wadah
6. Kompor
7. Alat bantu (daun pisang dan Kantong Plastik)

8.Tampah

III.     PROSEDUR KERJA

1.     Disiapkan beras ketan hitam, daun pisang dan ragi sesuai kebutuhan

2.    Beras ketan hitam dicuci bersih

3.    Direbus beras Ketan hitam kurang lebih 20 menit

4.    Kemudian dikukus beras ketan hitam sampai matang

5.    Beras ketan yang telah masak dipindahkan secara aseptik ke atas tampah yang dialasi daun pisang

6.    Kemudian dinginkan menggunakan kipas

7.    Setelah dingin ditaburi ragi tape yang telah digerus menggunakan saringan teh, untuk 1 kg beras ketan dibutuhkan 1 butir ragi tape

8.    Dibungkus menggunakan daun pisang yang telah disiapkan

9.    Selanjutnya disimpan dalam suatu wadah yang kedap cahaya atau pada suhu kamar

10.  Simpan selama 3 sampai 4 hari untuk proses fermentasi

11.  Setelah tiga sampai empat malam diperiksa isinya, bila sudah berbau alkohol dan mengeluarkan air berarti fermentasi sudah berlangsung.

IV.      HASIL DAN PEMBAHASAN

Setelah 3 hari didapatkan tape ketan yang sudah jadi dengan air sekitar 1 gelas berukuran sedang atau sekitar 250 ml.

V.        PENUTUP

a.   Kesimpulan

Alkohol bisa dihasilkan dari ketan hitam dengan ragi sebagai mediumnya.

b.  Saran

Ragi adalah bibit jamur yang digunakan untuk membuat tape, takaran ragi harus tepat agar tidak tejadi kegagalan fermentasi selain itu kegagalan juga bisa berasal dari jenis ragidan asal ragi yang digunakan.

VI.      DAFTAR PUSTAKA

http://prakkimor3a.blogspot.com/2012/09/pembuatan-alkohol-dari-fermentasi-tape.html

http://kelkim82011a.blogspot.com/2012/09/pembuatan-alkohol-dari-fermentasi-tape_7944.html

VII.    LAMPIRAN

Gambar Percobaan